1. Executive Chef (Kepala Koki / Chef Eksekutif)

• Tugas Utama:

  • Memimpin seluruh operasi dapur di kapal yang bisa memiliki ratusan staf.

  • Menyusun menu harian, mingguan, bahkan seasonal sesuai standar perusahaan & preferensi tamu internasional.

  • Mengawasi budget makanan: stok, pengadaan bahan baku, serta efisiensi biaya.

  • Memastikan higienitas & standar sanitasi internasional (HACCP, USPH, dll).

  • Bertanggung jawab penuh jika ada keluhan tentang makanan.

• Kewajiban Tambahan:

  • Melatih dan memberi arahan pada Sous Chef & Chef de Partie.

  • Menjadi penghubung antara dapur dengan manajemen kapal (Food & Beverage Manager, Hotel Director).

  • Menjaga kualitas makanan agar sesuai branding perusahaan.

2. Executive Sous Chef

• Tugas Utama:

  • Tangan kanan Executive Chef, mengambil alih tugas saat Chef utama tidak ada.

  • Membantu dalam menu development & plating standard.

  • Mengawasi area kitchen besar (misalnya restoran utama atau specialty dining).

  • Mengontrol flow pekerjaan agar dapur berjalan efisien & tepat waktu.

• Kewajiban Tambahan:

  • Memberi feedback & evaluasi kinerja staf.

  • Melatih Sous Chef, Demi Chef, dan Commis agar skill merata.

  • Melakukan quality control secara langsung sebelum makanan keluar.

3. Sous Chef

• Tugas Utama:

  • Mengawasi dapur sehari-hari di shift tertentu.

  • Membagi pekerjaan ke Chef de Partie sesuai stasiun (grill, pastry, garde manger, dll).

  • Memastikan setiap hidangan konsisten dari rasa, tampilan, porsi.

• Kewajiban Tambahan:

  • Menjadi “problem solver” jika ada kendala di stasiun.

  • Membimbing staf junior & menjaga kedisiplinan.

  • Melaporkan progress ke Executive Sous Chef & Executive Chef.

4. Chef de Partie (Station Chef)

• Tugas Utama:

  • Memimpin satu stasiun khusus dalam dapur, misalnya:

    • Saucier (saus)

    • Poissonnier (ikan & seafood)

    • Grillardin (grill / panggangan)

    • Pâtissier (pastry & dessert)

    • Garde Manger (salad & cold kitchen)

  • Mengatur staf di stasiun tersebut (Demi Chef, Commis).

• Kewajiban Tambahan:

  • Menyusun daftar kebutuhan bahan untuk stasiunnya.

  • Melatih staf baru di stasiun.

  • Menjaga kebersihan & efisiensi area kerja.

5. Demi Chef (Asisten Chef de Partie)

• Tugas Utama:

  • Membantu Chef de Partie dalam mengelola stasiun.

  • Menangani bagian kecil dari stasiun, misalnya menyiapkan saus dasar, garnish, bahan pastry.

  • Ikut mengawasi Commis di bawahnya.

• Kewajiban Tambahan:

  • Belajar & berkembang menuju posisi Chef de Partie.

  • Menjaga agar instruksi dari Sous Chef bisa terlaksana di level bawah.

  • Kadang memimpin stasiun bila Chef de Partie tidak hadir.

6. Commis Chef (Cook / Line Cook)

• Tugas Utama:

  • Menjalankan instruksi teknis harian dari Chef de Partie.

  • Bertugas di line station: grill, sauté, salad, pastry, tergantung penempatan.

  • Melakukan persiapan dasar: memotong sayur, membuat kaldu, mengolah bahan awal.

• Kewajiban Tambahan:

  • Menjaga stok bahan tetap tersedia.

  • Menjaga kebersihan peralatan & area kerja.

  • Menunjukkan kecepatan & efisiensi saat service time.

7. Galley Utility / Kitchen Steward

• Tugas Utama:

  • Support staff dapur: cuci piring, bersihkan kitchen, buang sampah, sanitasi area kerja.

  • Membantu memindahkan bahan makanan dari gudang (storeroom) ke dapur.

  • Menjadi tulang punggung kebersihan & standar USPH/CDC.

• Kewajiban Tambahan:

  • Kadang bantu Commis untuk persiapan bahan sederhana (misalnya kupas bawang, potong buah).

  • Menjaga agar alat masak selalu tersedia & bersih.

  • Melaporkan kerusakan peralatan ke supervisor.

🌍 Leveling : 

• Executive Chef → “CEO dapur” yang fokus ke strategi, menu, dan kontrol kualitas.

• Sous Chef & Executive Sous Chef → manajer operasional yang pastikan semuanya jalan lancar.

• Chef de Partie & Demi Chef → spesialis teknis di tiap stasiun dapur.

• Commis Chef → tenaga operasional garis depan yang eksekusi perintah.

• Galley Utility → fondasi dapur untuk kebersihan, sanitasi, dan logistik.

Semua posisi saling terkait. Tanpa yang paling bawah, yang di atas tidak bisa berfungsi; dan tanpa arahan yang di atas, yang di bawah tidak punya arah.

Sinkronisasi dengan Marine Cruise Yogyakarta

Industri kapal pesiar menuntut standar tinggi di dapur, mulai dari Executive Chef hingga Galley Utility. Setiap posisi punya tanggung jawab besar: dari menyusun menu, menjaga kualitas rasa, hingga memastikan dapur selalu bersih dan efisien. Tidak heran, kapal pesiar dunia selalu mencari koki terampil yang tidak hanya jago masak, tapi juga disiplin, cekatan, dan mampu bekerja dalam tim multinasional.

Inilah alasan mengapa Marine Cruise Yogyakarta menghadirkan kelas Culinary khusus. Program ini dirancang agar anak muda Indonesia siap bersaing di dapur kapal pesiar internasional. Di sini, kamu tidak hanya belajar teknik masak modern, tapi juga:

• Food Safety & Hygiene (standar internasional)

• Bahasa Inggris & Public Speaking untuk komunikasi dengan tim global

• Simulasi kerja dapur kapal pesiar yang menekankan kecepatan & akurasi

Dengan pembekalan lengkap ini, Marine Cruise Yogyakarta menjadi jembatan nyata bagi generasi muda yang bercita-cita bekerja sebagai chef di kapal pesiar.Daftar diri anda dulu,waktu bisa menyesuaikan kesiapan anda.